Alle rundvleesproducten van Charrua worden zorgvuldig geselecteerd en verwerkt om de hoogste kwaliteit te garanderen. In Uruguay wordt de kwaliteit van het rundvlees gecontroleerd en gewaarborgd gedurende alle fasen van productie.
Van de nauwlettende gaucho’s op de pampa’s tot de inzet van moderne technologie voor productcontroles: elk aspect van het productieproces wordt voortdurend gemonitord. De slachthuizen voldoen aan de strengste internationale richtlijnen door het implementeren van geavanceerde technologische ontwikkelingen. Een elektronisch informatiesysteem van de vleesindustrie en de totale traceerbaarheid van het rundvlees behoren tot de sterke punten. Uruguay kent diverse certificeringsinstituten die de naleving van deze aspecten waarborgen.
Door ons unieke verwerkingsproces komt het vlees vers aan en blijft het ongeopend nog 140 dagen gegarandeerd vers. House of Charrua, thuis in iedere topkeuken.
Kortom, Charrua is een merk dat garant staat voor premium rundvlees, afkomstig van runderen die met zorg en respect zijn grootgebracht in het prachtige landschap van Uruguay. U heeft keuze uit vele snitten en de mogelijkheid om er uw eigen signatuur aan te geven en uw gasten te verrassen met heerlijk graangevoerd Uruguayaans rundvlees van hoge kwaliteit.
Charrua werkt met premium rundveerassen zoals Hereford, Black Angus en Wagyu.
In het gematigde klimaat hebben ze alle ruimte en vrijheid om te grazen op de uitgestrekte pampa’s.
De runderen gaan in de eindfase naar een feedlot, waar ze 120+ dagen en Wagyu runderen zelfs 300+ dagen graangevoerd worden.
Het Charrua vlees wordt zorgvuldig geslacht, geïnspecteerd en geportioneerd door onze specialisten onder strikte kwaliteitscontroles.
Het vlees wordt vers verpakt en rijpt onderweg op het schip. Het vlees is van perfecte kwaliteit bij aankomst.
Het vlees wordt vacuüm verpakt en rijpt in de eigen vleessappen, waardoor het vlees heerlijk mals wordt.
Het vlees wordt opgeslagen in onze speciale koelcellen en blijft gegarandeerd vers voor 140 dagen.
Charrua is verkrijgbaar bij groothandels in een prachtige verpakking voor u.
Charrua is een premium vleesmerk dat sinds 2012 bekendstaat om zijn hoogwaardige kwaliteit rundvlees uit Uruguay. Het merk heeft een rijk verhaal, dat teruggaat naar de traditionele Uruguayaanse ranches, waar de runderen worden grootgebracht in hun natuurlijke omgeving. Waar ze onder toeziend oog van de Gaucho’s vrij grazen op de uitgestrekte pampa’s.
Charrua werkt enkel met Hereford, Angus en Wagyu runderen, drie van de meest prestigieuze rassen ter wereld. Wat Charrua ook kenmerkt, is het feit dat de runderen gedurende een bepaalde periode graangevoerd worden. Zo worden de Hereford en Angus runderen minimaal 120 dagen graangevoerd en de Wagyu runderen maar liefst 300 dagen of langer. Dit resulteert in een mooi intramusculair vet, dat het vlees mals, licht gemarmerd en puur van smaak maakt.
Uruguay heeft ruim 3 miljoen inwoners en bijna 3 maal zoveel runderen. Met een oppervlakte van 176.215 km² is Uruguay het op een na kleinste land in Zuid-Amerika, maar is vier keer zo groot als Nederland. Zo’n 80% van de totale landoppervlakte wordt gebruikt voor veeteelt. De veeteelt in Uruguay is, met gemiddeld 1 rund per hectare grasland, extensief. Uruguay heeft een lange traditie van vleesproductie en -export en kent strenge eisen aan de diergezondheid.
Charrua werkt enkel met Angus, Hereford en Wagyu runderen, drie van de meest prestigieuze rassen ter wereld. De kwaliteit van het vlees van Charrua wordt mede beïnvloed door de unieke omgeving waarin de runderen opgroeien. De Uruguayaanse ranches zijn gelegen in een regio met een mild klimaat en overvloedige graslanden, wat resulteert in een natuurlijk dieet voor de runderen en een uitstekende marmering van het vlees. Bij Charrua wordt elk deel van het rund gebruikt, waardoor er meer dan 20 technische delen beschikbaar zijn voor onze klanten.
Bijzonder is dat Uruguay zijn grote broers en buurlanden Brazilië en Argentinië voorbijstreeft, als het gaat om continue verbetering van kwaliteit en het leveren van service in lijn met internationale marktbehoeften en consumentenwensen. Dat maakt Uruguay het land bij uitstek voor de keuze van smaakvol rundvlees van hoge kwaliteit uit Zuid-Amerika.
Runderen in Uruguay leven in een waar paradijs. De vruchtbare gronden, ruime groene vlakten, een rijkdom aan rivieren en beken en een gematigd klimaat zorgen voor ideale omstandigheden, die het dierenwelzijn garanderen. De runderen leven, onder toeziend oog van trotse gaucho’s, in kuddes op de haast eindeloze pampa’s. Herefords kalven probleemloos af, waarbij menselijke hulp in de meeste gevallen volledig achterwege kan blijven. De veearts is dan ook zelden nodig. Ook de kalfjes maken onderdeel uit van de kudde en blijven dus lange tijd bij hun moeder.
Stress wordt, ook bij transport, zoveel mogelijk vermeden. Alle mogelijke voorzorgsmaatregelen worden genomen om de dieren in optimale conditie te houden. Regelmatige veterinaire controles zijn hier onderdeel van.
Op de pampa’s voedt het rundvee zich met wat de natuur hen biedt. Doordat ze leven op de uitgestrekte groene vlakten, is er ruim voldoende om te grazen. Alleen in de eindfase gaan de runderen naar een feedlot, waar de Hereford en Angus runderen minimaal 120 dagen en Wagyu runderen zelfs minimaal 300 dagen een speciaal samengesteld dieet krijgen, met graan als hoofdbestanddeel.
De productie in de feedlot wordt uitgevoerd onder een strikte gezondheids- en voedingscontrole. Het vee krijgt een graandieet met een hoge concentratie aan energie en een hoge verteerbaarheid. Dit resulteert in vlees van hoge kwaliteit en heerlijk mals, licht gemarmerd en puur van smaak. Een gastronomisch genoegen dat de markt en zeker de consument absoluut weet te waarderen!
Rijpen is een procedé waarbij, in een geconditioneerde omgeving, het vlees wordt afgebroken. Afbraak van vlees is een heel natuurlijk proces en vindt automatisch plaats na de slacht; de structuur van het vlees verandert en het krijgt zo na verloop van tijd meer smaak. Door het vlees na de slacht vacuüm te verpakken, rijpt het in de eigen vleessappen en wordt het afbraakproces sterk vertraagd. Dit proces wordt wet-aging genoemd. Melkzuurbacteriën zorgen ervoor dat het vlees iets vocht verliest en de pH-waarde daalt. Daarnaast breken natuurlijke enzymen eiwitverbindingen af, met als resultaat malser vlees. Het vlees droogt dus niet uit.
Al het rundvlees van Charrua ondergaat het proces van wet-aging. Dat houdt in dat het vlees rijpt in de eigen sappen in een vacuümverpakking. In Uruguay wordt al het vlees na de slacht vacuüm verpakt. Tijdens de reis op de boot wordt het vlees tot enkele graden boven nul gekoeld. Dankzij het verpakken, zal het vlees veel minder vocht verliezen, wat bij dry-aging wel het geval is. Zo droogt het niet uit, waardoor de smaak zich ook niet ontwikkeld tijdens het rijpen en het vlees op gewicht blijft. De rijpingsperiode is 28+ dagen. Groot voordeel is dat het vlees malser wordt en het uiteindelijk, na bereiding, een vollere smaak krijgt dan vers vlees, dat niet gerijpt is.