Über Charrua

Mit einer Bevölkerung von nur 3 Millionen Menschen, aber fast dreimal so vielen Rindern, und einer Fläche von 176 215 km² – etwa halb so groß wie Deutschland – ist Uruguay das zweitkleinste Land Südamerikas. Rund 80 % der Fläche Uruguays werden für die Rinderzucht genutzt, mit durchschnittlich 1 Rind pro Hektar Weideland – eine extensive Viehzucht. Uruguay hat eine lange Tradition in der Fleischproduktion und im Fleischexport und verfolgt dabei strenge Vorschriften zur Sicherstellung der Tiergesundheit.

Charrua arbeitet ausschließlich mit Hereford, Angus und Wagyu, drei der renommiertesten Rinderrassen der Welt. Die herausragende Qualität des Charrua-Fleisches wird maßgeblich von der einzigartigen Umgebung geprägt, in der die Rinder aufwachsen. Auf den uruguayischen Rinderfarmen in einer Region mit mildem Klima und üppigen Graslandschaften ernähren sich die Tiere von natürlichen Ressourcen, was sich in einer hervorragenden Marmorierung des Fleisches widerspiegelt. Bei Charrua wird jeder Teil des Rindes genutzt, sodass Kunden aus mehr als 20 verschiedenen Fleischstücken wählen können.

Bemerkenswerterweise übertrifft Uruguay seine großen Mitbewerber und Nachbarländer Brasilien und Argentinien in puncto kontinuierlicher Qualitätsverbesserung und Anpassung an internationale Marktanforderungen und Verbraucherwünsche. Das macht Uruguay zur ersten Wahl für hochwertiges, schmackhaftes Rindfleisch aus Südamerika!

In Uruguay leben die Rinder in einem wahren Paradies. Fruchtbare Böden, weitläufige grüne Ebenen, zahlreiche Flüsse und Bäche sowie ein mildes Klima bieten ideale Bedingungen für ihr Wohlbefinden. Unter dem wachsamen Blick stolzer Gauchos weiden die Tiere in Herden auf den nahezu unendlichen Pampas. Hereford-Kühe kalben problemlos und benötigen in der Regel wenig bis keine menschliche Hilfe, auch nicht vom Tierarzt. Die Kälber bleiben lange bei ihrer Mutter und sind immer Teil der Herde.

Stress wird, auch beim Transport, weitestgehend vermieden. Es werden sämtliche Vorkehrungen getroffen, um das Wohl der Tiere sicherzustellen, darunter regelmäßige tierärztliche Untersuchungen.

Die Weiten der Pampa bieten den Rindern reichlich Platz zum Weiden. Hier ernähren sie sich von dem, was die Natur ihnen bietet. Erst in der letzten Mastphase erhalten die Rinder ein speziell zusammengestelltes Futter mit Getreide als Hauptbestandteil: Hereford– und Angus-Rinder für mind. 120 Tage, Wagyu-Rinder sogar über 300 Tage.

Die Fütterung im Mastbetrieb unterliegt strengsten Gesundheits- und Ernährungsrichtlinien. Das Getreide, mit dem die Rinder gefüttert werden, hat eine hohe Energiedichte und hervorragende Verdaulichkeit, wodurch das Fleisch köstlich zart und fein marmoriert ist sowie einen reinen Geschmack bietet. Wahrer Kulinarikgenuss, den sowohl der Markt als auch die Verbrauchenden zu schätzen wissen!

Die Reifung des Fleisches erfolgt in einer kontrollierten Umgebung, wobei das Fleisch „abgebaut“ wird. Dieser natürliche Prozess setzt nach der Schlachtung ein und verändert die Struktur des Fleisches. Dies führt zu einer intensiveren Geschmacksentwicklung. Bei der Nassreifung wird das Fleisch in einer Vakuumverpackung in seinem eigenen Fleischsaft aufbewahrt, wodurch der Abbauprozess verlangsamt wird . Die Milchsäurebakterien senken den pH-Wert und entziehen dem Fleisch etwas Feuchtigkeit, während natürliche Enzyme Eiweiße abbauen und das Fleisch so zarter machen, ohne dass es austrocknet.

Alle Rindfleischprodukte von Charrua durchlaufen diese Nassreifung im eigenen Saft. Das Fleisch wird direkt nach der Schlachtung in Uruguay vakuumverpackt, und auf der Reise per Schiff wird es auf einer konstant niedrigen Temperatur gehalten. Im Vergleich zur Trockenreifung verliert das Fleisch so wesentlich weniger Feuchtigkeit, wodurch sich der Geschmack während des Reifeprozesses nicht weiterentwickelt und das Fleisch sein Gewicht behält. Die Nassreifung dauert mindestens 28 Tage. Ein wesentlicher Vorteil dieser Methode ist, dass das Fleisch zarter wird und nach dem Kochen einen intensiveren Geschmack entwickelt als frisches, nicht gereiftes Fleisch.

• Vollerer Geschmack und unvergleichliche Zartheit Durch den Abbau von Proteinverbindungen durch natürliche Enzyme wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.
• Kosteneffizient: Es fällt wenig bis kein Abfall an, da das Fleisch nahezu sein gesamtes Gewicht und seine gesamte Feuchtigkeit behält, ohne dass Teile weggeschnitten werden müssen (wie bei der Trockenreifung).
• Konsistenz und Schnelligkeit: Die kontrollierte Umgebung sorgt für eine gleichbleibend hohe Qualität und einen schnelleren, zuverlässigeren Reifeprozess.