Über Charrua

Die Qualität Uruguays in Ihrem Gastronomiebetrieb

Alle Fleischprodukte von Charrua sind sorgfältig ausgewählt und verarbeitet, um stets die höchste Qualität zu gewährleisten. In Uruguay wird das Rindfleisch in allen Produktionsphasen strengen Qualitätskontrollen unterzogen.

Vom wachsamen Blick der Gauchos auf der Pampa bis hin zum Einsatz modernster Technologie für strenge Produktkontrollen: Jeder Schritt des Produktionsprozesses wird kontinuierlich überwacht. Unsere Schlachthöfe nutzen fortschrittliche technologische Entwicklungen zur Erfüllung der strengsten internationalen Standards. Ein elektronisches Informationssystem für die Fleischindustrie sowie die vollständige Rückverfolgbarkeit des verarbeiteten Rindfleisches sind wesentliche Merkmale unserer Prozesse. Zudem garantieren verschiedene Zertifizierungsinstitute in Uruguay die Einhaltung strenger Sicherheits- und Qualitätsstandards.

Dank unseres einzigartigen Verarbeitungsprozesses kommt das Fleisch garantiert frisch bei Ihnen an und bleibt bei ungeöffneter Verpackung ganze 140 Tage lang in bestem Zustand. House of Charrua – in jeder Spitzenküche unverzichtbar.

Charrua - Ribeye Premium Wagyu del Uruguay

Kurz zusammengefasst: Charrua steht für Premium-Rindfleisch von Rindern, die respektvoll und sorgsam in der wunderschönen Natur Uruguays aufgezogen werden. Wählen Sie aus einer Vielzahl von Teilstücken vom Rind und überraschen Sie Ihre Gäste mit erstklassigem Grain-Fed Rindfleisch aus Uruguay – für unvergessliche kulinarische Erlebnisse!

Der Weg von Charrua in Ihre Küche

Charrua - breeds Uruguay beef
Verschiedene Spitzenrassen

Charrua arbeitet mit Premium-Rassen wie Hereford, Black Angus und Wagyu.

Charrua - free range Uruguay
Freilandhaltung

Im gemäßigten Klima Uruguays haben die Rinder ausreichend Platz und Freiheit zum Weiden auf der weiten Pampa.

Charrua - Gaucho Uruguay beef
Mit Getreide gefüttert

In der letzten Mastphase werden die Rinder mindestens 120 Tage lang mit hochwertigem Getreide gefüttert (Wagyu-Rinder sogar über 300 Tage).

Charrua - quality control in Uruguay
Strenge Qualitätskontrollen

Fleisch von Charrua wird von unseren Experten unter strengsten Qualitätskontrollen sorgfältig geschlachtet, inspiziert und portioniert.

Frischer Versand

Das Fleisch wird frisch verpackt und reift während des Transports, sodass es bei Ankunft die perfekte Qualität hat.

Charrua - vacuum packed Angus del Uruguay beef
28+ Tage Nassreifung

Das vakuumverpackte Fleisch reift in seinem eigenen Fleischsaft und wird so besonders zart und geschmackvoll.

Charrua - cold storage Uruguay - Jan Zandbergen
Lagerung in speziellen Kühlhäusern

In unseren temperaturkontrollierten Kühlhäusern bleibt das Fleisch garantiert 140 Tage lang frisch.

Charrua - packaging Uruguayan beef
Vertrieb an Großhändler

Charrua ist bei Großhändlern in ansprechender Verpackung erhältlich.

Charrua - House of Charrua

House of Charrua

Charrua ist Premium-Anbieter von Rindfleisch und seit 2012 für seine herausragende Qualität von Produkten aus Uruguay bekannt. Die Marke blickt auf eine lange Tradition zurück, die ihren Ursprung in den endlosen Pampas der uruguayischen Rinderfarmen hat, wo die Rinder unter dem wachsamen Auge der erfahrenen Gauchos in freier Natur weiden.

Charrua arbeitet ausschließlich mit Hereford, Angus und Wagyu, drei der renommiertesten Rinderrassen der Welt. Ein weiteres Markenzeichen von Charrua ist die spezielle Getreidefütterung der Rinder. So erhalten Hereford- und Angus-Rinder mindestens 120 Tage lang Getreide als Futter, und Wagyu-Rinder sogar über 300 Tage. Dadurch bilden sie feines intramuskuläres Fett aus, das dem Fleisch eine unvergleichliche Zartheit, leichte Marmorierung und einzigartige Geschmacksintensität verleiht.

Mission

Charrua liefert Rindfleisch von höchster Qualität für Chefköche, die sich von der Masse abheben möchten. Durch die Auswahl der besten Tiere und unseren präzisen Produktionsprozess garantieren wir eine konstante Versorgung auf internationaler Ebene, und wir sind stets auf der Suche nach Innovationen, die unseren Partnern zugutekommen.

Vision

Durch die ausgewogene Kombination aus Natur, Know-how und Einhaltung von Standards können wir Fleisch in unvergleichlicher Qualität anbieten.

Ziel

Wir möchten führender Anbieter in unserer Branche werden.

Warum uruguayisches Rindfleisch?

Mit einer Bevölkerung von nur 3 Millionen Menschen, aber fast dreimal so vielen Rindern, und einer Fläche von 176 215 km² – etwa halb so groß wie Deutschland – ist Uruguay das zweitkleinste Land Südamerikas. Rund 80 % der Fläche Uruguays werden für die Rinderzucht genutzt, mit durchschnittlich 1 Rind pro Hektar Weideland – eine extensive Viehzucht. Uruguay hat eine lange Tradition in der Fleischproduktion und im Fleischexport und verfolgt dabei strenge Vorschriften zur Sicherstellung der Tiergesundheit.

Charrua arbeitet ausschließlich mit Hereford, Angus und Wagyu, drei der renommiertesten Rinderrassen der Welt. Die herausragende Qualität des Charrua-Fleisches wird maßgeblich von der einzigartigen Umgebung geprägt, in der die Rinder aufwachsen. Auf den uruguayischen Rinderfarmen in einer Region mit mildem Klima und üppigen Graslandschaften ernähren sich die Tiere von natürlichen Ressourcen, was sich in einer hervorragenden Marmorierung des Fleisches widerspiegelt. Bei Charrua wird jeder Teil des Rindes genutzt, sodass Kunden aus mehr als 20 verschiedenen Fleischstücken wählen können.

Bemerkenswerterweise übertrifft Uruguay seine großen Mitbewerber und Nachbarländer Brasilien und Argentinien in puncto kontinuierlicher Qualitätsverbesserung und Anpassung an internationale Marktanforderungen und Verbraucherwünsche. Das macht Uruguay zur ersten Wahl für hochwertiges, schmackhaftes Rindfleisch aus Südamerika!

In Uruguay leben die Rinder in einem wahren Paradies. Fruchtbare Böden, weitläufige grüne Ebenen, zahlreiche Flüsse und Bäche sowie ein mildes Klima bieten ideale Bedingungen für ihr Wohlbefinden. Unter dem wachsamen Blick stolzer Gauchos weiden die Tiere in Herden auf den nahezu unendlichen Pampas. Hereford-Kühe kalben problemlos und benötigen in der Regel wenig bis keine menschliche Hilfe, auch nicht vom Tierarzt. Die Kälber bleiben lange bei ihrer Mutter und sind immer Teil der Herde.

Stress wird, auch beim Transport, weitestgehend vermieden. Es werden sämtliche Vorkehrungen getroffen, um das Wohl der Tiere sicherzustellen, darunter regelmäßige tierärztliche Untersuchungen.

Die Weiten der Pampa bieten den Rindern reichlich Platz zum Weiden. Hier ernähren sie sich von dem, was die Natur ihnen bietet. Erst in der letzten Mastphase erhalten die Rinder ein speziell zusammengestelltes Futter mit Getreide als Hauptbestandteil: Hereford– und Angus-Rinder für mind. 120 Tage, Wagyu-Rinder sogar über 300 Tage.

Die Fütterung im Mastbetrieb unterliegt strengsten Gesundheits- und Ernährungsrichtlinien. Das Getreide, mit dem die Rinder gefüttert werden, hat eine hohe Energiedichte und hervorragende Verdaulichkeit, wodurch das Fleisch köstlich zart und fein marmoriert ist sowie einen reinen Geschmack bietet. Wahrer Kulinarikgenuss, den sowohl der Markt als auch die Verbrauchenden zu schätzen wissen!

Die Reifung des Fleisches erfolgt in einer kontrollierten Umgebung, wobei das Fleisch „abgebaut“ wird. Dieser natürliche Prozess setzt nach der Schlachtung ein und verändert die Struktur des Fleisches. Dies führt zu einer intensiveren Geschmacksentwicklung. Bei der Nassreifung wird das Fleisch in einer Vakuumverpackung in seinem eigenen Fleischsaft aufbewahrt, wodurch der Abbauprozess verlangsamt wird . Die Milchsäurebakterien senken den pH-Wert und entziehen dem Fleisch etwas Feuchtigkeit, während natürliche Enzyme Eiweiße abbauen und das Fleisch so zarter machen, ohne dass es austrocknet.

Alle Rindfleischprodukte von Charrua durchlaufen diese Nassreifung im eigenen Saft. Das Fleisch wird direkt nach der Schlachtung in Uruguay vakuumverpackt, und auf der Reise per Schiff wird es auf einer konstant niedrigen Temperatur gehalten. Im Vergleich zur Trockenreifung verliert das Fleisch so wesentlich weniger Feuchtigkeit, wodurch sich der Geschmack während des Reifeprozesses nicht weiterentwickelt und das Fleisch sein Gewicht behält. Die Nassreifung dauert mindestens 28 Tage. Ein wesentlicher Vorteil dieser Methode ist, dass das Fleisch zarter wird und nach dem Kochen einen intensiveren Geschmack entwickelt als frisches, nicht gereiftes Fleisch.

  • Vollerer Geschmack und unvergleichliche Zartheit Durch den Abbau von Proteinverbindungen durch natürliche Enzyme wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.
  • Kosteneffizient: Es fällt wenig bis kein Abfall an, da das Fleisch nahezu sein gesamtes Gewicht und seine gesamte Feuchtigkeit behält, ohne dass Teile weggeschnitten werden müssen (wie bei der Trockenreifung).
  • Konsistenz und Schnelligkeit: Die kontrollierte Umgebung sorgt für eine gleichbleibend hohe Qualität und einen schnelleren, zuverlässigeren Reifeprozess.
Sehen Sie sich die exquisiten Fleischstücke von House of Charrua an oder kontaktieren Sie uns! Wir lassen Ihnen gerne weitere Informationen zukommen.